Chimiştii americani au creat o pizza dietetică
experimentală dopând-o natural cu antioxidanţi, potrivit unui studiu publicat
luni, relatează AFP. Pizza gătită mai mult timp şi la temperaturi mai mari are
mai multă savoare, un fapt binecunoscut de bucătari, subliniază aceşti oameni
de ştiinţă de la Universitatea Maryland. Acest mod de preparare poate creşte,
de asemenea, cantitatea de antioxidanţi, în special la pizza făcută pe bază
de făină de grâu. O fermentare mai lungă produce, totodată, mai mulţi
antioxidanţi, substanţă anti-inflamatorie care pare să reducă riscul de cancer
şi boli cardiovasculare.
"Ne-am concentrat eforturile pe pizza pentru că este mâncarea pe bază de grâu cea mai populară din SUA", explică Jeffrey Moore, autor al acestui studiu.
Nivelul de antioxidanţi a crescut cu 60% când pizza a fost coaptă mai mult timp şi până la 82% la temperaturi mai ridicate, în funcţie de varietatea de făinuri de grâu utilizate, a precizat cercetătorul.
Acest studiu face parte dintr-un program de cercetare destinat dezvoltării de noi tehnici pentru a spori natural conţinutul în antioxidanţi al alimentelor pe bază de cereale.
Studiul nu a fost finanţat de fabricanţii de pizza, insistă acest cercetător, ci de Ministerul american al Agriculturii. (Rompres)
"Ne-am concentrat eforturile pe pizza pentru că este mâncarea pe bază de grâu cea mai populară din SUA", explică Jeffrey Moore, autor al acestui studiu.
Nivelul de antioxidanţi a crescut cu 60% când pizza a fost coaptă mai mult timp şi până la 82% la temperaturi mai ridicate, în funcţie de varietatea de făinuri de grâu utilizate, a precizat cercetătorul.
Acest studiu face parte dintr-un program de cercetare destinat dezvoltării de noi tehnici pentru a spori natural conţinutul în antioxidanţi al alimentelor pe bază de cereale.
Studiul nu a fost finanţat de fabricanţii de pizza, insistă acest cercetător, ci de Ministerul american al Agriculturii. (Rompres)
