La o persoană cu un regim alimentar bogat în carne
prezenţa bacteriei Helicobacter pylori
(HP) în mucoasa stomacului creşte riscul de apariţie a cancerului gastric cu 5 ori, conform rezultatelor unui vast studiu incluzând
peste 500.000 de persoane din Europa, EPIC
(European Investigation into Cancer and Nutrition), început în 1992 şi condus
în mai multe centre din Germania (German Cancer Research Center din Heidelberg
şi
German Institute of Human Nutrition în
Potsdam-Rehbruecke) şi Spania. Autorii au urmărit incidenţa cancerului gastric
la lotul de persoane incluse, studiind separat în funcţie de localizarea tumorii
la nivelul cardiei sau în alte părţi ale stomacului. Participanţii la studiu au fost chestionaţi
în legătură cu regimul de viaţă şi obiceiurile alimentare.
S-a observat o asociere importantă între cantitatea de carne ingerată şi riscul neoplasmului gastric (nu şi în cazul cancerului de la nivelul cardiei): la pacienţii infectaţi cu HP o cantitate zilnică de 100 g de carne (preparate din carne) creşte riscul cancerului gastric de aproximativ 5 ori, adică cu 432%.
Nu s-a observat nici o asociere între cancerul gastric şi consumul de carne la bolnavii neinfectaţi cu HP, precum nici o legătură cu incidenţa neoplasmului localizat la nivelul cardiei şi consumul de carne, indiferent de prezenţa sau absenţa HP. Consumul de carne de pasăre pare să nu aibă nici un efect aspra riscului de cancer gasric.
O explicaţie a motivului biologic care stă la baza acestei asocieri, adică motivul pentru care carnea deţine rolul de cofactor în dezvoltarea cancerului de stomac la persoanele infectate cu HP ar putea fi conţinutul crescut de fier, ştiut fiind faptul că Helicobaterul necesită cantităţi crescute de fier pentru a putea supravieţui, iar carnea este o sursă bogată de fier.
Pe de altă parte fierul HEM favorizează formarea componentelor N-nitrozo înalt cancerigene, cum sunt nitrosaminele. Pobabil că o suprapunere a mai multor factori care împreună întreţin un proces inflamator cronic duc la creşterea riscului de neoplasm gastric, a doua cauză de mortalitate prin cancere în întrega lume.
S-a observat o asociere importantă între cantitatea de carne ingerată şi riscul neoplasmului gastric (nu şi în cazul cancerului de la nivelul cardiei): la pacienţii infectaţi cu HP o cantitate zilnică de 100 g de carne (preparate din carne) creşte riscul cancerului gastric de aproximativ 5 ori, adică cu 432%.
Nu s-a observat nici o asociere între cancerul gastric şi consumul de carne la bolnavii neinfectaţi cu HP, precum nici o legătură cu incidenţa neoplasmului localizat la nivelul cardiei şi consumul de carne, indiferent de prezenţa sau absenţa HP. Consumul de carne de pasăre pare să nu aibă nici un efect aspra riscului de cancer gasric.
O explicaţie a motivului biologic care stă la baza acestei asocieri, adică motivul pentru care carnea deţine rolul de cofactor în dezvoltarea cancerului de stomac la persoanele infectate cu HP ar putea fi conţinutul crescut de fier, ştiut fiind faptul că Helicobaterul necesită cantităţi crescute de fier pentru a putea supravieţui, iar carnea este o sursă bogată de fier.
Pe de altă parte fierul HEM favorizează formarea componentelor N-nitrozo înalt cancerigene, cum sunt nitrosaminele. Pobabil că o suprapunere a mai multor factori care împreună întreţin un proces inflamator cronic duc la creşterea riscului de neoplasm gastric, a doua cauză de mortalitate prin cancere în întrega lume.
