Un recent studiu realizat la Universitatea Illinois arată că felul în care se pregăteşte şi se consumă broccoli contează şi că, dacă se adaugă muguri de broccoli în salată, efectul anti-cancer este aproape de două ori mai puternic. 'Broccoli, pregătit corect, este un element foarte eficient de combatere a cancerului - efectul este valabil dacă se consumă de trei-cinci ori pe săptămână', spune Elisabeth Jeffery, cercetător la Universitatea Illinois. Însă, pentru a obţine efecte sporite anti-cancer, este important ca broccoli să nu fie fiert prea mult, ca să nu se distrugă enzima mirosinază, necesară la formarea sulforafanului, componenta anti-inflamatoare şi de prevenire a cancerului din broccoli, adaugă cercetătoarea.

Mugurii de broccoli conţin din plin mirosinază, iar studiul arată că, dacă lângă broccoli se pun şi câţiva muguri, efectele anti-cancer sunt mai mari decât dacă broccoli este consumat singur.
Alte alimente care conţin sulforafan şi care ar merge lângă broccoli sunt seminţele de muştar, ridichile şi wasabi, adaugă Elisabeth Jeffery. Broccoli trebuie fiert doar două-patru minute pentru a păstra atât enzima, cât şi nutrienţii.
Studiul a fost publicat în revista de specialitate Nutrition and Cancer.

Cercetătorii au mai descoperit în luna octombrie că o bacterie din intestin, numită 'probiotic', contribuie la digerarea broccoli, ajutând la eliberarea şi absorbţia sulforafanului în corp. Ei au recomandat ca bacteria din intestin să fie hrănită cu probiotice pentru a încuraja proliferarea lor. O altă recomandare este să se mănânce broccoli cu probiotice, 'combinând, de exemplu, broccoli cu sos de iaurt care conţine bacteria', arată cercetătorul Michael Miller, tot de la Universitatea Illinois, citat de The Independent.